“千层衣”——霉千张是崧厦驰名两百多年的特产。各位可能会说，什么霉千张，什么崧厦，听也没听过，你就别在这里虚张声势了！别急，请听我慢慢道来。

崧厦，确实其名“不”扬，她只是绍兴地区辖下上虞市下的一个小镇，霉千张，也确实只是再普通不过的布衣百姓餐桌上的一道小菜，就是这个众所“不”知的地方小镇所产的普普通通的霉千张有两百多年的悠久历史，成为上虞市的著名特产，绍兴市名牌产品和绿色农产品。

我是土生土长的崧厦人，亦霉亦臭、亦醇亦香、亦鲜亦美的霉千张自是我的最爱。其奇妙应在于：闻霉臭，而欲避之；进食醇香，则欲罢不能。小时候，家乡有挑着菜担挨家挨户来卖菜的习俗，凡是听到卖霉千张的担主的吆喝声，我就会赶紧拉着妈去买，要是妈动作慢一点，我就会自个儿先跑出去，拽住担主不让他走，有时还会跟着他跑上几条街，因为那股臭臭的香味真是惹得人不想走开。

崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，是豆制品中的佳品，产品畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印尼、新加坡等地。就是这再普通不过的一道家常小菜，在清代还曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。据传，还留有一段皇帝称好而从此声名大振的佳话：乾隆皇帝南游到绍兴时，上虞知县特送去崧厦霉千张，乾隆品尝后，深为赏识，因不能亲去崧厦一游，遂留下了“霉千张好吃，崧厦难到”的叹息。连皇帝都说好吃的霉千张，自是备受人们的青睐，包括出家人在内。其时，东海普陀山的普济、法雨、慧济三大寺，经常派和尚到崧厦购买霉千张，以敬请香客和云游的高僧。

霉千张的制作工艺，其实并不复杂。但取优质黄豆若干，浸胀后用石磨磨成浆汁，再用文火把新鲜豆浆烧熟，用盐卤打花(而不是用石膏)毕，把其倾倒在一张事先铺好的土粗布上，待压干水分，一张既薄又匀亦燥的千张就大功告成了。取新鲜千张，叠齐，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片，下面垫上干净的籼稻稻草（切不可用粳、糯稻草和塑料薄膜），上面压一块豆板，把它放置在比较暖热的地方，霉制，冬季一般5～6天，早春、晚秋一般3～4天，夏季一般2天即可成为清香可口的“千层衣”了。如果想要保存一段时间，可放入食盐中，几个月也不会走味。

崧厦霉千张为什么醇香无比、回味无穷且比别地产的总是技高一筹、风味独特呢？这其中除了独具匠心的工艺外，更是因为原料的地道纯正。要知道，崧厦镇地处钱塘江口滨海区，盛产粒大的黄豆，滋味鲜美，附近海边产盐，可提供优质盐卤，故制作而成的霉千张鲜美、醇香，不但质量好，其味最纯正，便不足为怪了。

崧厦霉千张是家乡特产的一个响亮品牌，是家乡人回味传统的一道亮丽风景。曾有一位老家在崧厦的华侨为了满足他在香港重病的老母亲的心愿，专程乘飞机来崧厦购买霉千张。1982年，我国著名教育家范寿康教授从美国回国定居时，一下飞机就想吃家乡的霉千张。霉千张，情系崧厦人，情系上虞人，情系绍兴人。希望家乡的霉千张能走出去，走进千家万户，创出崧厦的风味来！