“所谓工夫茶，并非某种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的工夫。此工夫，乃沏泡的学问，品饮的工夫。”

工夫茶是“广东潮州地方品茶的一种风尚”，欲泡出一杯茶香醇厚的工夫茶，需要先精挑出上好茶叶。《潮州府志》载："凤凰山名茶待诏亦名贡茶。"凤凰茶香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄，不愧为中国名茶。此茶栽于山涧潺潺的凤凰山间，而凤凰山又坐落于人杰地灵的凤城——潮州。正如她的功夫茶道一样，欲造就一方沃土，需要先挑出依山傍水的风水宝地。而潮州恰好地处南海之阳，星分牵牛、婺女，中镇凤凰山系；她位于韩江下游，金山踞其北，笔架山列其东，葫芦山卧其西，平原沃野在其南——如此这般揽尽山水，又怎会不摄取天地之灵气，孕育一方好茶呢？

选出上好茶叶后，工夫茶之“工夫”便全看烹茶了。治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯，七个环节处处考工夫，其中又以候汤冲茶最为讲究。苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，就是指用这沸度的水冲茶最好。又有《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”这时提铫冲茶，高冲低洒，茶的香味便由茶精迅速挥发，沁人心脾。

步步就班，工夫茶方能泡出浓浓的潮韵茶香；而构筑起潮风满街潮韵飘逸的凤城，更需古今相承世代相传，才有这方正规矩，名胜古迹星罗棋布的潮州：与赵州桥、洛阳桥、芦沟桥并称中国四大古桥的广济桥横卧韩江；绵延四华里，号称“百窑村”的笔架山宋窑遗址古风延绵；国内罕见的宋代许驸马府重现当年繁华；纪念唐代大文豪韩愈的韩文公词依山而建气势磅礴；百户聚居的同心圆状道韵古楼震撼人心：常年不涸的凤凰山天池紫雾缭绕：“白鹭天堂”西澳岛自然保护区宁静怡人……这种古之遗风、自然之风将小城层层环抱，又怎会不令人眼前一亮，如浓醇甘馥的工夫茶般让人置身世俗之外呢？

工夫茶自身发展出了独特的茶道艺术，饮者非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰。与此相仿，凤城名胜古迹的排布作为一种外在美，还要有一种文化传统作为内在美与其呼应。潮州历史文化底蕴浓厚渊远，潮剧被纳入全国十大地方剧种和七个出国演出剧种，艺术风格独特和地方色彩浓厚的潮州音乐、潮州大锣鼓、潮州木偶戏长盛不衰，“色、香、味、形”俱佳潮州菜和潮州风味小吃闻名海内外，因而潮州又被汉学家誉为“中原文化的典橱”。此美誉的得来也少不了工夫茶文化的贡献。

诗人李曙光曾高声咏唱：“淳朴的乡亲捧起你/捧起对生活的诚挚和热爱/海外的赤子捧起你/捧起对故乡缠绵的眷恋/一杯功夫茶，是一阙古老的歌谣。”朗诵着游子之诗，心中凤城之图“潮州八景”随即渐渐浮现眼前：湘桥春涨、韩祠橡木、凤凰时雨、龙湫宝塔、金山古松、北阁佛灯、西湖渔筏、鳄渡秋风……就让我们在工夫茶香中，细细游览潮州八景，体味凤城的潮韵潮香吧！

作者：英语（国际经济法）054班陈晓婷Vianna  |  联系方式：13828424885，agenting21@21cn.com