你可以不懂意大利文，但一定要记住“Tiramisu/提拉米苏”这个词，因为这是云山咖啡屋的近期主打。为此，云山咖啡屋的师傅们专门向意大利点心师学习，制作出来的提拉米苏可以说是相当正宗的。另外，由于将做好的提拉米苏放在冷冻柜里来增加它清凉爽滑的口感，提拉米苏上桌后２０分钟内就会融掉，所以店内的提拉米苏不设外带。与其名字“带我走”的意义不同，云山咖啡屋的提拉米苏是“带不走”的。更玄的是，云山咖啡屋的提拉米苏有咖啡、红酒和巧克力三种味道，并且每天不定期的制作，顾客事先并不知道他们可以吃到哪一种口味。这一时髦的甜点，以其爽利醇郁的口感，与柔合起司、咖啡和酒香的成人级风味，将成为咖啡文化的锋头。
特别鸣谢：云山咖啡屋
提拉米苏的起源
Tiramisu，单是把这个词读出来，就充满了爱情幻想的香气，也许是因为它的背后有一个浪漫的爱情故事吧。二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。而云山咖啡屋的提拉米苏是“带不走”的，让人更要珍惜这一份爱和幸福。
故事毕竟是故事，提拉米苏从问世到风行，至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵。要细究其历史渊源最早可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppaIngrese的甜点蛋糕，但真正的Tiramisu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合，使得原本温柔甜美的ZuppaIngrese，刹时间有了更独特更复杂的个性，分外令人迷醉倾倒。
提拉米苏的色味
有人说，它的滋味，是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下。其实，Tiramisu的构成其实十分简单：一层浸透了Espresso咖啡与酒（Marsala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascarpone cheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉……
外观上，是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章———口感上，细绵柔软的组织交揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得世界的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸。
品提拉米苏的讲究
正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，起司、蛋糕的香味溶为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个钟头；而糕点式的提拉米苏比较“坚固”，冷冻的时间要五六个钟头。正宗的提拉米苏材料一定要舍得，其主要材料Mascarpone cheese 价格不低（大约５００克要１００元人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。另外，提拉米苏里面添加的酒，一般可以使用Brandy、Rum甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marsala酒，才特别能够使它散发出幽雅醇美的芬芳。
而在品尝时，除了配茶、咖啡以外，提拉米苏还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。
你是否听到了她的低语？——把我带走吧，我是带着爱与幸福来到人间的提拉米苏！
