编者按　广外北校区周边，是各种特色美食荟萃的地方。这里，既有粤港地区的纯甜味，也有四川、重庆的麻辣味，还有东北菜肴的酸辣味。蒸、煮、炸、烙、煎、炒、烤，品种繁多；甜、酸、辣、咸，任君选择。

　　甜，是最直接的味觉，赤裸裸，毫无掩饰，击碎舌尖的防备。本期文化weekly先以“甜食”为主，为大家介绍广外北校区周边的特色甜品或小吃。

东北特产——拔丝地瓜

    提到广外附近的老牌餐厅，很多人会想起“哈尔滨餐厅”来。这家成立于2001年的东北餐馆在竞争激烈的环境下屹立6年而不倒，的确有其过人之处。许多广外学生对这家餐厅的招牌菜如酸菜鱼、酱骨架、剁椒鱼头等并不陌生，但不一定试过它的特色甜品——拔丝地瓜，事实上这道东北菜在口感和外观上并不亚于本土甜品。

    制作拔丝地瓜最讲究的是时间与火候，厨师会先把地瓜洗净后切成小块，然后提前把它们炸的半熟，快要上菜时再用食用油炸一遍，另外要准备一锅由白糖熬制成的糖浆，用小火熬煮，等糖浆突然变少时迅速把地瓜倒入锅中翻炒。大概6到7分钟后，一盘色泽金黄、香气扑鼻的拔丝地瓜便新鲜出炉了。如果要制作拔丝水果，则要在水果外面沾一层蛋清粉，所以更费时间。

    做好的拔丝地瓜色泽鲜艳，香甜可口，外面的糖层很脆，但里面的地瓜绵软鲜嫩，口感极佳。心急的同学们要注意了，在食用前要最好用筷子夹着蘸水，这样可以降低温度，不烫嘴又不粘牙。除了拔丝地瓜，餐厅还提供拔丝香蕉、拔丝苹果、拔丝鸡蛋等一系列拔丝甜品，价格12元到15元，味道绝对一流。建议有兴趣的同学在中午12点到1点或晚上10点以后的清闲时段就餐。

特色糖水——双皮奶

    广州甜品多不胜数，其中特有的一大类是流质或者膏状的，广州人称之为“糖水”。街上的甜品店卖的也多是这类，所以也叫“糖水铺”。广外附近的糖水铺少说也有五六家，经营着各式各样的特色甜品。除了寻常的绿豆沙、红豆沙、椰汁西米、芝麻汤圆及各式刨冰外，还有不少奶制品，万旺糖水店的双皮奶便是其中的代表。

    源于顺德的双皮奶由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，外观有点布丁的感觉，质感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，既有奶香，又有蛋味，香而不重，甜而不腻，口味甜香清淡。对于想吃甜食又怕发胖的女生来说是个不错的选择。

    双皮奶的制作暗藏许多玄妙，特别考验师傅的功力。制作双皮奶要先烧开牛奶，

　　烧开后倒入碗里待凉，再打散蛋清，这时牛奶也凉了，表面结了奶皮，掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀，轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了。混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸。适时起锅，冷却后新的奶皮生成，这就是双皮奶名称的由来。

潮汕美味——绿豆饼   

　　说起特色的小吃甜饼，不得不提的是潮汕绿豆饼。潮汕绿豆饼圆而扁，外皮酥脆，馅心却是软绵绵，淡淡的绿豆清香混和在其中，甜而不腻。咬下一口，慢慢地品尝，假若此时有一杯暖茶在旁，便更是享受。据了解，潮汕绿豆饼，又名神仙眷侣饼，是由上等绿豆、精面粉和优质蔗糖、食油为主要原料，按照传统加工方法，经过配料、调酥、和面、包酥、擀压、包馅、及烙烤等工序精制而成的，至今已有上百年的历史。

    现在广外学生无须出远门就可以吃到正宗的潮汕绿豆饼了。每天下午大约4点到晚上10点，都会有一个小摊出现在德宝超市的楼下，散发出阵阵诱人的饼香味。摊主本人是潮汕人，经营这个小摊已经有两三年了。现在小摊上卖的饼类除了绿豆饼之外，还有红豆饼、芝麻饼和香葱饼，价格都定为5毛钱一个，好吃又实惠，所以吸引了为数众多的食客，一个晚上能有500到600个以上的销量。

    此外，值得一提的甜品小吃，还有北门旁边的卖钵仔糕的小摊档。那里的钵仔糕种类较多，有红豆、绿豆、草莓、香芋、菠萝、玉米等等，价格为5毛钱一个。钵仔糕晶莹透明，细嫩爽口，不同的口味带出不同的享受，称得上是茶余饭后的佳品。