对于性格豪爽的中国人来说，要享受一顿纯正的法国大餐，除了要学习怎样使用那复杂讲究的餐具，更要学习法国的用餐礼仪及习惯，要吃出品味，更要吃出品位。

　　坐到餐桌前，不用为满桌子的餐具而烦恼

　　餐具的摆放是餐饮文化的内容之一。在法国，最简单的餐具摆放方法是：盘子摆在面前正中位置，餐巾放于盘内，盘子左边放餐叉，右边放餐刀和调羹。盘子的正前方从左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。虽然亲朋好友聚会时不过分拘泥于形式礼节，但是餐具摆放的基本规则还是必须遵守的。

   1. 盘子；2.餐巾 3.餐叉；4 .餐刀； 5.调羹；6.水杯；.7 红酒杯；8.白酒杯。

　　终于弄清要怎么优雅的使用这些餐具后，也是时候点菜了：

　　在法国的餐厅馆子，菜单会分作3类

　　1.“La Carte ” 菜单，就是在餐牌上随顾客心意点选，“a La Carte”就是逐项点选的意思

　　2.“Table d'Hote” 菜单，就是套餐的意思。为方便顾客，主厨会将招牌菜式，搭配成不同的套餐，省却顾客在“La Carte”菜单点选的麻烦

　　3.“Carte du jour”菜单，就是今日精选的意思，多会在“Bistro”特色小餐馆使用，而每道菜提供3~5种选择。


　　传统法国餐厅皆会提供银器侍膳服务(Sliver Service)及当场烹饪服务(Gueridon service)。另外，大部分法国餐厅均会提供时令菜但，例如初春的松露菜单和秋天的野味菜单等。

　　法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，编排内容顺序如下：

　　第一道菜 冻开胃头盘
　　第二道菜 汤
　　第三道菜 热开胃头盘
　　第四道菜 鱼
　　第五道菜 主菜
　　第六道菜 热盘
　　第七道菜 冷盘
　　第八道菜 雪葩
　　第九道菜 烧烤淤沙律
　　第十道菜 蔬菜
　　第十一道菜 甜点
　　第十二道菜 咸点
　　第十三道菜 甜品

　　也有很多餐馆将菜单编排简化至3~5道菜，方便顾客点选

　　五道菜例子

　　第一道菜 冻开胃菜
　　第二道菜 汤
　　第三道菜 热头盘
　　第四道菜 主菜
　　第五道菜 甜品

　　下面先来了解一下几道必吃的菜 

法式酥面神奇鱼汤

　　小碗汤面包当盖子

　　这道菜是法式风味浓郁的汤菜，采用了四种深海鱼肉和法国香草颗粒为原料，鱼汤熬制的时间很长，鱼肉的鲜味早已融入汤里。

　　汤汁是盛在一个小碗里的，但刚端上来时很多不熟悉的人会以为它是一块面包。因为小碗上面被酥面做成的薄面包盖住，这样可以保持汤的温度。食用时用汤匙轻轻在面包上一捅，面包皮就破了，露出下面红色的浓汤来。　菜品提供：凯涛法餐厅地址：新侨诺富特饭店2层

　　细腻柔滑的鹅肝美死你

　　拿破仑鹅肝配起酥面和洋葱酱头盘

　　这是一道头盘热菜。法语中称鹅肝为“FoieGras”，“Gras”就是顶级的意思。这里选用的鹅肝是将专门挑选的鹅，用饲料“填鸭式”喂养，长到四星期之后鹅的肝就被撑得重达1-2斤。

这道菜的鹅肝做得十分细嫩，起酥面则是将黄油涂在薄薄的面皮上烤制而成的，极为酥脆可口。菜品上桌后鹅肝夹在金黄薄脆的起酥面之间，呈花瓣一样张开，甜菜和洋葱一起拌制的洋葱酱堆砌在两旁，不但造型美观，色彩也很诱人。

无论主菜多么精美、奢侈。法国人最离不开的始终是bagget（长棍面包）和其闻名于世葡萄酒。要在餐桌上与法国人有良好的交流，话题绝对离不开这两样东西。

长棍面包是法国人每天的主粮，除了配上主菜食用。在任何时候配上美味的奶酪都是不错的选择。在较正式的餐桌上，就习惯于把长棍面包切成等长的若干份再食用。

羊角面包同样不可少

法国葡萄酒与埃菲尔铁塔，巴尔扎克的名气一样大。面对众多的选择，就更易该学会怎样挑选最好的了。

根据用途分，葡萄酒主要分为开胃酒（饭前饮用）、佐餐酒（饭中饮用）和助消化酒（饭后饮用）。开胃酒包括各种甜酒、香槟酒；佐餐酒包括与饭菜相配的红白葡萄酒；助消化酒包括各种高度酒，如干邑酒、亚玛邑酒。按用途分类还应考虑饮用的场合，如香槟酒还被称作“节日酒”。

要挑选好的葡萄酒不但要想到产地，还要想到年份。因为不同年份，各地葡萄的质量不同。

土质较好的地区：波尔多、阿尔萨斯、香槟区、博若莱地区、勃艮第地区

较好的年份：1985、1983

另外，法国人更以他们超过365种奶酪而自豪。

 法国灿烂的饮食文化，是一个我们了解法国，了解法国人的重要渠道。 

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