以厦门菜为代表之一的闽菜是中国八大菜系之一；厦门菜对中国个各大菜系兼容并蓄，创出集清、鲜、淡、脆的独特风味，尤其以生猛海鲜、南普陀素菜和风味小吃闻名。笔者有幸在五一黄金周来到厦门这座美丽的海滨城市，也品尝了许多地方美食，在这里荟萃几样相当有口碑且十分可口的名品与读者共享。
在南海渔村大酒楼，我们瞅着花花绿绿的菜单不知如何“下手”，热情的女招待马上向我们推荐“土笋冻”，据说大家都把它列为厦门第一风味小吃。
一盘晶莹剔透简直如同小巧玲珑的“工艺品”的玩意端上桌后，我们迫不及待地品尝，看着像是果冻包裹着一些冰清玉洁的海产品，嘴里咀嚼更觉清凉凉如同冷冻过的爽口，嚼在嘴里只觉得又脆又韧而又有滋有味，便接连着伸筷子，也不管是否超过“定量”了。
“土笋冻”是个什么东西，竟让闽南人如此酷爱？原来这土笋冻是用一种蚯蚓似的软体动物熬制成的。这种软体小动物生长在浅海的滩涂里，灰白色、圆筒笋的形状，得名“土笋”。因为它制作后需放置在露天过夜，使其自然冷却，凝成固体，大约还因为它有降火消炎、清凉解热、补脾润肺的功效，所以在“土笋”之后又加上一个“冻”字。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。
闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”
在厦门喝花生汤当然要去中山路头的距今已有五十多年历史的黄则和花生汤店。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名。 其汤白如奶，甜而不腻，漂浮在汤面上的花生仁很松软，入口即化，醇香爽口。品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番本地风味。据说花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格又便宜，因而家家吃得起，老少皆宜。
沙茶面的做法看似很简单，面条放入开水锅烫熟，捞到碗里，随个人口味放进倒进豆干、鲜鱿鱼、猪腰、鸭血等等辅料，最后淋上一直在锅里滚着的汤料，一两分钟面就上桌了。但面好不好吃，关键是在沙茶汤。
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“爹”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了，即此一端，可见国人也以开放的胸怀吸收闽南普通话的一些词汇。沙茶原是采用花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉等三十多种原料，经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬煮而成，色泽金黄，质鲜而稠，味香辣而浓郁，又称“沙茶酱”。后来常用咖哩、蒜头、芝麻酱、花生酱、辣椒、糖等配制。用沙茶酱煮面，鲜美醇厚，甜辣可口，风味独特，年深月久，便成了厦门一道中外合璧、土洋结合的小吃。
在厦门的街头巷尾，你到处都可以吃到沙茶面，但是，现今的沙茶面，在保持风味的同时，以满足各种顾客不同需要为重，配备形形色色的各种作料，以求沙茶面的发扬光大.
此外，还有石斑鱼、香虾、海砺煎、海参等等一大堆质地纯美、用料考究的菜肴，大家有机会到海上花园城市厦门，一定要尝尝哦！
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